японський майонез

Японський майонез — це особливий тип майонезу, який значно відрізняється від звичайного європейського (типу “Провансаль”).

Найвідоміший варіант — Kewpie майонез.

Чим він особливий

1. 🍋 Смак більш ніжний і трохи солодкуватий менш “кислий”, ніж звичайний майонез дуже виражений смак умамі (глибокий “м’ясний/яєчний” смак)

2. 🥚 Інгредієнти використовують тільки яєчні жовтки, а не цілі яйця додають рисовий або яблучний оцет іноді є глутамат (підсилює смак умамі)

3. 🧴 Текстура більш кремова і густа легко тримає форму в стравах

Чому його люблять в Японії

Він підходить майже до всього:

onigiri (особливо тунець + майонез) суші ролів салатів (наприклад, картопляного салату) навіть до піци або такоякі

Чим замінити в Україні

Якщо немає Kewpie:
звичайний майонез + трохи цукру + крапля рисового або яблучного оцту + щіпка солі

Це не 100% ідентично, але наближає смак.

Важливий момент Японський майонез не “важкий”, як деякі європейські — він більше про баланс і умамі, а не жирність.