Спагетті

Головне правило для варіння пасти — формула 100 / 1000 / 10:

• 100 г сухої пасти
• 1000 мл (1 літр) води
• 10 г солі (приблизно 1 чайна ложка з гіркою)

Приготування домашньої пасти вручну

Класичне співвідношення:

• 100 г борошна
• 1 велике яйце (приблизно 55–60 г)
• дрібка солі (за бажанням, але класика часто готується без солі в тісто, оскільки солять саму воду для варіння).

На двох людей зазвичай достатньо 200 г борошна та 2 яєць.

Вимішування (найважливіший етап): Місіть тісто долонями, натискаючи основою долоні від себе, потім згортаючи тісто навпіл і повертаючи на 90 градусів. Працюйте активно протягом 10 хвилин. Тісто спочатку здаватиметься сухим і неоднорідним, але згодом стане гладким, еластичним і шовковистим на дотик (як мочка вуха).

Відпочинок: Загорніть кулю тіста в харчову плівку і залиште на столі при кімнатній температурі мінімум на 30–45 хвилин. Без цього етапу (поки клейковина не розслабиться) ви просто не зможете його тонко розкатати — воно буде стягуватися назад.

Яка потрібна товщина? Ідеальний пласт тіста (в Італії його називають sfoglia) має бути дуже тонким — приблизно 1 мм. Перевірити просто: підніміть пласт тіста; крізь нього має злегка просвічуватися ваша рука або малюнок на стільниці.

Як правильно нарізати спагетті (або тальятелле) вручну

Щоб нарізати довгу пасту рівно і без злипання, використовують класичний метод рулету:

• підсохнути: Залиште розкатаний пласт тіста на столі на 5–10 хвилин, щоб поверхня стала злегка матовою і сухою на дотик (але не пересушіть до ламкості).
• борошном: Добре посипте пласт борошном і розподіліть його рукою. Це гарантія того, що шари не склеяться між собою при нарізці.
• рулет: Згорніть пласт тіста з обох боків до центру (або просто пухким плоским рулетом з одного боку).
• Візьміть довгий гострий ніж. Нарізайте рулет поперек. Ширина кроку залежить від того, яку пасту ви хочете:
  • Спагетті (чи таліоліні): ширина близько 2–3 мм.
  • Тальятелле: ширина близько 6–8 мм.
  • Паппарделле: широкі стрічки близько 2–3 см.
• розгортання: Просуньте лезо ніжа (тильною стороною) або просто пальці під центр нарізаних смужок і підніміть їх угору. Паста сама розкрутиться в довгі красиві пасма!
• з пасом невеликі “гнізда”, злегка притрусіть борошном і залиште на дошці до моменту варіння.

Правила варіння свіжої пасти

Свіжа домашня паста вариться миттєво порівняно з сухою магазинною:

• Опустіть її у велику кількість підсоленого окропу.
• Варіть усього від 1.5 до 3 хвилин (залежно від товщини нарізки). Щойно паста повністю спливла на поверхню — вона практично готова.